Tem dias que a última coisa que eu quero na vida é sair de casa no fim de semana. A Netflix, que deveria ser colocada junto ao fogo e à roda na lista de melhores invenções do mundo, me transformou em uma pessoa mais caseira do que o normal. Às vezes, o plano perfeito de um fim de semana é o combo pijama, vinho, comida gostosa e a segunda temporada de Jessica Jones.
É justamente nesses dias que eu pareço incapaz de um planejamento estratégico eficiente. Sabe quando sua despensa e sua geladeira estão cheias dos ingredientes perfeitos para render aquele prato maravilhoso? Então, parece nunca ser meu caso. E foi num desses dias que nasceu esse risoto: domingo à noite, vontade de comida caseira e raízes profundas no sofá da sala. Juntei o que tinha em casa, aproveitei minha horta e saiu um prato delicioso!
Uma dica! Sabe aquela garrafa de vinho que você abriu e não consumiu nos três dias seguintes? Congele em potinhos pequenos. Ter vinho no congelador é uma mão na roda para as emergências culinárias!
Risoto Caprese com chips de parmesão
(rende 4 porções)
Ingredientes
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho bem picados
- Azeite a gosto
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbório (ou carnaroli)
- 1 xícara de vinho branco
- 4 tomates maduros
- 3 ramos de manjericão fresco
- 2 litros de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 bolinhas pequenas de mussarela de búfala
- 1 saquinho de queijo ralado
Modo de preparo
Retire a pele dos tomates*, corte-os em cubinhos e tempere com azeite, sal, limão e pimenta. Deixe descansar e aqueça o caldo de legumes. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes. Junte o arroz e mexa bem, para que todos os ingredientes sejam incorporados. Acrescente o vinho e mexa constantemente, até que todo o líquido seja absorvido.
Em seguida, acrescente metade dos cubos de tomate e duas conchas do caldo. Continue mexendo até que o líquido seja absorvido. Essa é a mágica do risoto: para garantir a cremosidade, é preciso adicionar o líquido aos poucos. Vá acrescentando o cado duas conchas por vez, sempre experimentando antes de colocar mais líquido.
Quando o risoto estiver al dente, ou seja, ainda firme na mordida, acrescente o restante dos cubos de tomate, o manjericão, a mussarela de búfala, uma concha de caldo e a manteiga. Desligue o fogo, misture bem e tampe a panela para que o queijo e manteiga derretam e o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Deixe descansar por cinco minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira pequena (eu uso aquelas bem pequenas mesmo, para fritar ovos) e coloque o queijo ralado em uma camada lisa e uniforme. O segredo aqui é usar o queijo mais fuleiro possível. O parmesão do bom não vai dar a liga certa. Deixe tostar por um minuto e vire com a ajuda de uma espátula. Toste por mais um minuto, retire e deixe esfriar bem. Você vai ver que ele estará ainda mole enquanto quente, mas vira uma bolachinha quando perde temperatura.
Prove o risoto e acerte o sal e a pimenta. É muito importante só temperar no final porque o caldo, o queijo e a manteiga já são salgados. Sirva com as bolachinhas de parmesão e me conta o que você achou!
*Tirar a pele dos tomates é simples!
Enquanto você pica a cebola e o alho, leve a mesma panela do risoto (pra economizar na hora de lavar, né?!) com bastante água ao fogo até ferver. Com uma faquinha bem afiada, corte um X superficial na bundinha dos tomates, aquela parte deles que não tem cabinho. Às vezes, eu corto o X em toda a superfície, especialmente se eles não estiverem bem maduros. O corte deve ser feito só na pele mesmo, nada de mutilar seu legume.
Coloque-os na água fervendo por cerca de 2 minutos. Tire a panela do fogo, escorra a água e junte bastante água fria. Daí é só puxar a pele a partir do X e ela se solta facilmente. Se alguém tiver dúvida, me escreve que eu faço um vídeo!
Casa de Morar 